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采访成都青龙餐饮有限公司的董事长兼总经理缪青元之前，有人告诉我，缪总在当今成都的餐饮行业，早已是“大师”级的人物了。于是也就知道了他的一些事迹。20多年前，他作为专业的烹饪技术人才，依仗自身扎实过硬的技术功底和勇于创新的探索精神，不但在高手如林的成都烹饪界立住了一块企业的招牌，而且开创了“正街卤鸭”这一地道的成都美食；20多年后。作为这家老字号餐饮企业的领头人，他凭借对餐饮事业的一腔执着追求和全面引入现代经营管理念的成功实践，不但将这家濒临倒闭的国营餐厅带入了四川品牌餐饮企业的行列，而且将品牌经营的战略以每年5家分店的速度进行了成功演绎。这多少样我有一些紧张，甚至担心在面对这位大师的时候，事先设计的那些采访问题会不会因为有些外行而贻笑大方。 |
在成都青龙餐饮有限公司旗舰店二楼大厅里，我们见到了这位烹饪大师。一身黑色的中装，颇显儒雅。一开口，声音洪亮，但是态度谦逊，更象是一位有问必答的教书先生。 按理说，在四川的餐饮界，单纯具备了高超的烹饪技艺或掌握了优秀的餐饮管理知识的专业人才不在少数，但是像缪青元先生这样既是烹饪大师又是成功的企业管理者的却是凤毛菱角。谈及令众多业内同行羡慕不已的娇人业绩，身为中国烹饪大师的缪青元先生却轻描淡写地说：“我只是一个热爱美食的人。所谓的成就，不过是赶上了国家经济腾飞的好时代，而我又幸运地搭上了餐饮蓬勃发展的这班车。 谈及自己的经历，缪先生称自己的命运和国家的发展紧密相连。几乎与共和国同龄的他，插过队，做过工，但又无时无刻不为人生的目标和方向彷徨迷惘。正是因为有了国家改革开放的伟大变革，才使他有机会接触烹饪技术，从而进入餐饮行业并与之结下不解之缘。伴随着十一届三中全会的胜利召开，风华正茂的缪青元进入素有“川菜黄浦军校”美誉的著名川菜老子号“荣乐园”餐厅，投身于川菜大师曾国华门下。凭借自身的勤奋执着和师父的悉心教诲，缪青元的烹饪技术日臻精湛。虽然当时有很多机会选择出国或进入高薪企业谋职，但艺精品高的缪青元服从组织的需要，与1981年来到成都市青龙正街饭店担任厨师长。尽管二十多年间他的职务不断的变换，但无庸置疑的是，他的青春汗水与全部才智都演变成企业品牌上的一抹光辉。对此，他风趣的解释说，我性格直爽，不会转弯弯，组织上安排的工作一心想着干好，没想到二十几年才渐渐地感觉找到了方向与要领。 |
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面对企业品牌的成功建设与连锁发展格局，缪先生坦言企业成功的秘诀在于成功地转变了观念。缪先生介绍说，很多做烹饪技术出身的人却不能成为好的企业经营者，关键问题是没能很好的进行观念的转换。由于有丰富的专业技术做基础，很多技术人员在 从事经营是能够细致入微、正中要害，这正是他们的优势。但是整个企业的经营管理又不等同于烹饪技术上的火候、味型、造型等内容，它是涉及人、财、物与市场供求关系的系统工程。要想使企业获得更好的经营收益和较强的竞争优势就必须善于将技术转化为产品，善于将品牌转化为资本，善于将人才转化为技术。 岁月流逝，光阴似箭，转眼二十几年过去，昔日“老字号”的学艺人已步入知天命的年龄。但作为优势品牌带头人，缪青元一直将自己低调定位为培训师与烹饪技术评委。拥有成都市供销系统厨师培训首席评委与重庆美食节国家级评委资历的缪青元对此解释说，作为行业技术评委，其职责就是引导行业发展与发现优秀人才，行业发展有了正确方向，企业有了优秀人才，发展才有希望。 |
